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【美味零食 椒麻豆腐乳米果】順著日常食,追溯食物的根源與歷程
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內容簡介
關於豆腐乳,絕對是有省籍情結的。 閩式/台式豆腐乳 vs. 外省眷村豆腐乳,最根本的差異,在於是否使用毛豆腐。台灣、福建廣東一帶,習慣使用鹽漬曬乾的豆腐角,與豆麴、米麴一塊兒醃漬,麴菌是佈在米豆之上,而非直接種在豆腐上頭。 台、閩、粵以外省份,吃的是毛豆腐乳,毛黴菌直接接菌於豆腐角上,經過發酵乳化熟成後,與調味料、黑麻油、穀物酒調製後浸漬釀造數月而成。 不同於台式豆腐乳的甘甜中帶鹹的路數,毛豆腐乳講的是那股子鹹、鮮的甘醇勁,重擊的那種。不用現成的米豆麴,毛豆腐乳從豆腐角的接菌、培養、乳化、醬汁調味、熟成等工序,都是職人費心照料來的,機器怎麼取代,商業如何量產? 很感謝禧福豆腐乳,願意做這麼耗時用力的活,做誠懇不妥協的味。 本款米果選用桃園禧福出品之椒麻豆腐乳,鹹香爽辣的毛豆腐乳來著,與牛奶、奶油、砂糖、麥芽糖調和熬煮成醬,裹覆於米香之上。花椒、辣椒提香,毛豆腐乳增鮮,再賦予牛奶焦糖醬的醇厚甜感。閒來無事小嗑,佐酒與友暢談,皆宜。 由於非機器量產,有時會依照貨況須耐心等待幾天喔~