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【好米芽 麥芽黑豆精釀醬油6瓶組】濃醇回甘 廚房必備的單品
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內容簡介
醬油在台式料理扮演關鍵的靈魂角色,醇黑發亮的光澤,蘊藏鹹、香、甘、稠、滑順等風味,不同比例融合所釀出的醍醐意象,往往在觸動舌尖的片刻,和緩而深層地潛入全家人從小到大的饗食記憶。 「麥醬油」不僅依循古法手工製造,更以好米芽的精神象徵一「麥芽糖」,取代了傳統白糖,讓恰到好處、貼近現代人味蕾的鹹麴豆香,鎖住繚繞回甘的麥韻,那股清甜,宛如輕踏麥浪、隨風搖曳般的清爽舒心。深邃帶點琥珀色的醬汁,則為菜餚沾附飽滿光采,再額外舀入幾匙金黃麥芽糖,簡單點綴,卻能滿載料理的迷人所在,迸發一場吮指回味的食事體驗!

麥芽黑豆醬油不只原料特別,工序也全程遵循古法製作。

黑豆:精選非基因改造黑豆,清洗後經12小時浸泡,再行高溫蒸煮 製麴:「麴」是醬油醇香要領,將冷卻後的黑豆鋪放於竹製圓盤,倒入麴菌均勻揉合後等待生成。接著為避免發酵過程產生的異味,影響未來風味,師傅會洗去豆麴表面的麴絲。 日曬:清洗完就可以準備封缸的動作,先將黑豆麴拌和粗鹽,仔細置入陶甕並封缸,持續日曬 120 天以上。 榨汁:在日光暖陽下隨時間熟成的黑豆,和緩地釋放營養精華,待到最佳時間點便將黑豆壓榨成蔭油原汁。 煮製:最後加入獨到比例的水與好米芽麥芽糖等材料一併蒸煮,一瓶裝載古早智慧及設計新意的人文風味醬油,質感上菜。

「麥」醬油特色

收汁快速:純糯米熬製的麥芽糖,富含澱粉成分,烹煮醬汁濃郁的料理時,麥醬油本身的天然澱粉即能幫助收汁,不須加入太白粉或樹薯粉勾芡,兼顧熱量和口感享受。 幫助上色:料理之好,色香味不可少,排在首要位置的「色」,就交給麥芽糖吧!黏稠光滑、深邃帶點金黃琥珀的樣貌,在鍋裡遇熱化開,輕輕地沾附在食材身上;喜歡鹹中帶甜的朋友,我們會建議額外再舀入幾匙好米芽麥芽糖,增強色澤之外,甜能柔化鹹味,反而提升料理的層次風韻。 天然食味:好米芽麥芽糖用最單純的原料(小麥/ 糯米)製成,做為麥醬油主要甘味來源,我們希望將吃進嘴裡的天然,烹調為全家人的健康守護。