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【無思農莊 原味活鹽麴250g】讓料理更好吃的秘密武器
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內容簡介
★採用台灣本產自然農耕,友善人與土地的真食物。
【活鹽麴】 富含分解酵素、胺基酸,取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味。 發酵過程中分泌出各種酶,能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪, 在料理食物時取代鹽與味精,可提出食物鮮味與多層次細緻口感, 是天然營養的調味品。 朋友回饋分享,說活鹽麴是料理新手的救星,我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精,提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味,最簡單的用法是直接取代鹽巴,如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。 也因為富含分解酵素,日本傳統最常拿來醃肉,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。 活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 (例如:苦澀、尖酸等刺激的口感),可以用在年輕的醋或紅酒(加入一滴就有效果),或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格,因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材,味道衝突或是不融合,也可以加一匙鹽麴,串聯料理中不同食材的味道,讓料理更加圓融美味。