【豐樺水產 - 烏魚子五兩(片裝)190g】一甲子的傳統好味道 過年過節餐桌必備
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商家故事
【烏魚子故鄉-雲林縣口湖】
雲林口湖鄉是台灣養殖烏魚子的大宗產地,鄉內的成龍溼地有豐富的生態資源,環境乾淨無汙染,常是候鳥們的中繼站。
【百年傳統美味】
祖父林金主是製作烏魚子的老師傅,遵循古法製作,嚴謹的職人精神在口湖鄉口碑相傳。
【傳承接棒,創新革命】
祖父林金主退休後,由第二代接手,遵循祖父的古法技藝製作烏魚子。為了突破傳統產品與銷售方式的限制,第三代2013年在傳承與創新中孕育出即食包,秉持安心食用的標準,製作出[一口鱻烏魚子]。
經採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平、整形、乾燥、再整形等,直至完成成品
每一道嚴格謹慎的工序,每一次不妥協的堅持,全都是為了給您最佳品質的保證。
內容簡介
■嚴選烏魚卵
精選三年-四年養殖而成烏魚魚卵,魚卵要肥美漂亮又營養,關鍵在於養殖環境和烏魚吃的飼料,這樣的烏魚健康有活力,卵體豐厚肥美,富含蛋白質與多種必需胺基酸、不飽和脂肪酸等營養素,是優質的好食材。
■加工分秒必爭,井然有序
烏魚子的加工過程繁瑣,每個環節都有時間限制,清洗後抹鹽開始到清洗、整型、日曬,依據烏魚子的大小做個別處理。堅持低鹽低鈉,醃漬的時間有別於傳統作法醃漬2-3個小時以上,醃漬完就要搶時間洗淨再次進行整形、日曬。
■傳統日曬+冷風乾燥
傳統日曬需要7-10個工作天,因為曝曬時間較長,受氣候條件影響,烏魚子的顏色、口感、濕度等每片都會有差異,遇到下雨天濕氣重,易細菌滋生。
為避免日照不足影響品質,採用台式冷風乾燥無塵室,恆溫控制在18°C-22°C製作,降低30%的鹽鈉含量,為美味與健康把關。
創新、堅持、安心是優質烏魚子的基石
延續古法傳統精神,一甲子來始終如一
【料理方式】
1. 油炸:將烏魚子雙面都浸泡米酒5分鐘,放入攝氏160度油溫中油炸,炸約5∼8秒鐘,炸至表面略膨起即完成。
2. 火烤:先拿叉子將烏魚子表面插上小洞,浸泡於高梁或清酒中5分鐘,取出後朝高梁酒盤點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,放在點火的高梁酒上烤過,烤至表面變色即可。
3. 香煎:將適量的米酒倒入平底鍋中,放入烏魚子兩面煎直到酒精完全揮發。成品的烏魚子外層焦香、內部濕潤,相當可口!
注意:料理時間不可過久!烏魚子油脂及水分流失,一咬就碎掉,口感不佳。
烹調後的烏魚子可以切片擺盤,搭配白蘿蔔片和蒜白或蘋果,非常美味!建議可以切成碎丁用來炒飯,鮮味亦佳!