龍眼乾的製作過程，十分繁瑣，但要香又好吃除了基本的柴燒窯烤之外，煙燻才是重點。煙燻除了火24小時不能熄滅外，還要控制火候，五天四夜定時的翻攪，除了讓龍眼乾內部水份徹底乾燥外，還要注意底層沒有焦掉或太乾，全程需以人工翻焙，看顧的人除了無法睡覺外，又被煙燻得眼睛張不開，而且全身灰頭土臉，是一件相當吃力的工作。但柴燻的龍眼乾香氣、口感就是不一樣。 製作龍眼肉更是費時耗工，需有3斤帶殻的龍眼乾才能撥出1斤的龍眼乾肉，而且無法使用機器代工，只能靠人工一顆一顆的撥下，肉質Q甜有彈性，適合當嘴、燉補或泡養身茶。