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【第一朵冬菇】順著日常食,追溯食物的根源與歷程
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內容簡介
台灣的菇好,好在香。 南投國姓,中台灣中低海拔的山林,是最適香菇生長的風土應許之地。看似常溫的平均溫25度,實為溫差顯著的日夜,晝裡溫暖著伸長,夜裡冷風吹得瑟縮,這日復一日的伸縮之間,凝聚積累成的菇香,是常冷的日韓大陸北國花菇所無法及處。 而這其中,最好的菇作,莫過於入冬的第一朵。菇一般夏作的多,長得快產量多,但風味遠不及緩慢生長的冬作。且夏作蟲菌多,不利有機栽培,是以我們只選一作,第一朵冬天的菇。 為了保護這難得的香,鮮採的冬菇經過長時間的慢火翻焙,將含水量控制在一般市售品的五分之一不到!唯有經過徹底的烘乾,香氣才能完整而純淨地封存。這肉眼看不見的失重,訴說的是我們對於台灣菇香的認真,看重。