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【頂級白曝蔭油 420ml】誠意良心的種植 實實在在的加工
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內容簡介
承襲五代釀造技術,嚴選“黑豆”及九轉旨味鹽,置於甕中。 精準的掌握溫度、溼度及發酵過程,經過日曝4~6個月讓酵母菌醱酵,將黑豆中的蛋白質游離出來溶於水中,即成琥珀色滴滴清澈甘醇的【頂極白曝蔭油】!
類別 黑豆蔭油 黃豆醬油 化學醬油
原料 黑豆 黃豆及小麥 黃豆片
流程 1.洗滌 2.蒸煮 3.製麴 4.下缸發酵 5.取出壓榨 6.調味殺菌 7.過濾 8.裝瓶再殺菌 1.浸泡 2.蒸煮 3.製麴 4.發酵槽發酵 5.取出壓榨 6.調味殺菌 7.過濾裝瓶 1.先加入無機酸類並加熱分解 2.加以鹼類中和以除去強酸 3.調味 4.過濾裝瓶
時間 4~6個月以上 6個月以上 3日左右
特性 耐煮、耐滷,無法以機械一貫作業,大部份需賴手工。 機械一貫作業,醬油香味易受熱揮發,不耐久煮、久滷。 機械速產,所需資本大但成本低,醬油香味低。