皇珵醬油【純釀造.濃口醬油】 友善種植、手工釀造、絕無添加
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皇珵自古為授予使命的皇糧督運官,領著身份象徵的玉珮。期許、秉持著最高規格的標準精心釀造,用心呈現產品一瓶好醬油,從原料挑選至釀造到生產,一連串的生產過程都如同皇家運糧般,用最恭敬的心,奉上給最尊貴的客人。
皇珵醬油產品,乃天然純手工醬油,無化學醬油添加物,原料從大豆(黑豆、茶豆)等採友善農業方式進行種植,收成時絕不使用巴拉刈等農藥方式催熟採收,待自然熟成後以機器或是人工方式採收,相互彌補。病蟲害的管理採用費洛蒙的方式進行驅趕誘捕,或由蘇力菌等微生物方式消除。種植30天後,近乎不使用農藥方式進行管理。
醬油的製作:
醬油的生產流程從初期的麴菌菌種,由無菌室取純菌自行生產擴大培養,乃至製程豆麴全程自行發酵,製程醬醪期間,視醬油生產參數,亦自行投入個階段所需的酵母菌,或是乳酸菌亦自行培養來達到廠方所需要的味道,最後的醬油出品後,在總氮的數值方面,亦可自行檢驗來調整確保產品再送檢前能有效的管控品質。
Description
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【本釀造.濃口醬油.特級】目前國產豆皆為非基改作物。所選用的大豆為香蜜茶豆高雄11號品種。
屬日本關東口味,在台灣來說就是一般餐桌上菜餚的醬油,顏色較深,香氣稍強,鹽分較低(12-16%),做菜的應用也較為廣泛。製作的原料配比為大豆與小麥各1:1,小麥會先行焙炒至散發香氣,在製麴過程中會增加麴菌的生長,因小麥的配比提高,生成的醬油也較為甘甜。
【皇珵醬油】
醬油的生產從原料開始至發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶、乃至醬油標準分級確定,皆由皇珵醬油自行把關,在原料農藥殘留、醬油產品黃麴毒素檢驗,以及醬油產品等級複檢皆有送SGS檢驗。
產品絕無化學醬油、向其他業者購入生油、亦不添加MSG(味精)、核甘酸(IMP+GMP)[學名:5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,與5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉],
雖味精與核甘酸此種添加物,可讓醬油提鮮數倍,遠勝過原汁多被稀釋的狀況下還能保有鮮甜的味道,且其採用微生物發酵工業與化學工業方法可釀造而成,如今市面上已充斥各種添加物的醬油,消費大眾的口感也較能接受此類醬油,我們能希望能以較為原始的口味呈現,或許口感上無法保證是否能與之批敵,但保證絕對天然且無添加。