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皇珵醬油【純釀造.溜醬油】 友善種植、手工釀造、絕無添加
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Description
【本釀造.溜醬油.特級】 此款醬油在台灣算是純正的壺底油。伴入鹽水發酵時,發酵的鹽份達22%以上,完整的發酵一年,在發酵期間,較不同於日本改用台灣、中國的傳統手法,從甕中置入一竹籃(或白鐵籃),讓醬汁流往中間,每日不斷的反覆將流往竹籃中的醬汁澆淋於四周,讓醬汁可反覆沖淋,目的是將經麴菌發酵將大豆蛋白質轉變成胺基酸的美味物質儘量的澆淋於底部,較為完整的澆出殘留於每一顆大豆上的精華,因為發酵終結前皆不再加入任何鹽水,數量有限,在不添加任何鮮味劑等的條件下,儘量的讓胺基酸總氮達1.6 g/100mL以上。做菜餚的用途,主要用於壽司、生魚片、烤雞、滷味、滷肉用,味道相當鮮美,色澤更深。 【皇珵醬油】 醬油的生產從原料開始至發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶、乃至醬油標準分級確定,皆由皇珵醬油自行把關,在原料農藥殘留、醬油產品黃麴毒素檢驗,以及醬油產品等級複檢皆有送SGS檢驗。 產品絕無化學醬油、向其他業者購入生油、亦不添加MSG(味精)、核甘酸(IMP+GMP)[學名:5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,與5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉], 雖味精與核甘酸此種添加物,可讓醬油提鮮數倍,遠勝過原汁多被稀釋的狀況下還能保有鮮甜的味道,且其採用微生物發酵工業與化學工業方法可釀造而成,如今市面上已充斥各種添加物的醬油,消費大眾的口感也較能接受此類醬油,我們能希望能以較為原始的口味呈現,或許口感上無法保證是否能與之批敵,但保證絕對天然且無添加。