（取自Netflix Korea Instagram）
近期Netflix原創韓劇《魷魚遊戲》在全球爆紅，而劇情中有一項挑戰是進行「戳椪糖」，挑戰者必須要在時間內將椪糖上的圖案完整取出。隨著戲劇的爆紅，這項遊戲也跟著在全球掀起挑戰熱潮，許多人都投入親自製作椪糖以及挑戰「戳椪糖」的行列。
畢竟製作的是食品，食品藥物管理署針對椪糖製作的科學原理以及食安要點，邀請海洋大學陳建利老師進行相關分享。
根據陳建利老師解釋，在熬煮糖漿的過程中將大量空氣混入，使糖漿產生許多空隙，冷卻之後，這些保留空隙的糖塊就是椪糖。
若在製作椪糖時加入小蘇打（碳酸氫鈉），因其在加熱過程中會產生二氧化碳，可以使糖漿出現更多的氣泡空隙，椪糖也會更加蓬鬆。
另外，在熬煮糖漿時，砂糖加熱至150度以上會讓原本透明的糖漿轉變為帶焦糖香氣的褐色糖漿，這個過程稱為「焦糖化反應」。
而在自行製作椪糖的過程中，有幾點必須特別留意。
小蘇打選擇食品級
小蘇打有分成工業用及食用的，而製作椪糖時要加入的小蘇打（碳酸氫鈉），務必要到合法的食品材料行、烘焙材料行選擇食品級的產品，以免造成健康危害。
保存在陰涼乾燥的地方
為了避免小蘇打出現吸濕、受潮、結塊的情況，購買回家之後記得要保存在陰涼、乾燥的地方。
另外，若家中的砂糖出現吸濕、結塊等變質情況，也不該再繼續使用。
糖漿不要煮燒焦
製作椪糖時，是將砂糖跟水放在大湯勺或容器上，以小火加熱並持續攪拌，而砂糖會慢慢化為糖漿狀並開始起泡。
而在這個過程中，記得注意不要把糖漿煮燒焦，因為燒焦所產生的物質會對人體健康造成不良影響。
食品級耐熱容器
承裝煮糖漿的大湯勺或容器也須注意是否為食品級耐熱容器，也切勿使用罐頭、鋁罐，或其他不耐熱、非供食品使用的容器具來加熱糖漿、製作椪糖。
注意用火安全
由於椪糖的製作過程溫度高而且離火源近，民眾在製作椪糖時，務必要留意加熱步驟以及用火安全，避免發生危險。
