好醫師新聞網記者邊建元／新北報導
圖：素食最令人擔心的就是營養不均衡，但是營養師認為只要選對食材仍可做到營養均衡／台北慈濟醫院提供
台灣人有13%為素食者，且素食者有年輕化的趨勢，每年的4月22日為世界地球日，藉此提高對環境保護和永續發展的意識。近年來餐廳、餐飲業者紛紛推出素食選項，外食素食族群的比例逐漸增加的趨勢。台北慈濟醫院營養科陳韋伶營養師指出，素食外食族因選擇性較少，容易缺乏營養，但是只要選對食物就可以讓營養均衡。
陳韋伶營養師點出五大素食外食族容易缺乏的營養素，分別為：
1.蛋白質：蛋白質是身體所需的重要營養素之一，素食外食族需要透過多樣化的植物性蛋白質來補足，例如黃豆、毛豆、豆漿、紅豆、鷹嘴豆、皇帝豆等及其製品，若一天當中沒有攝取富含蛋白質的食物，容易有蛋白質不足的問題。
2.鐵質：因植物性鐵質不如動物性鐵質易被吸收，建議素食外食族挑選紅豆、豆類、堅果、深綠色葉菜類(如:紅莧菜、山芹菜、紅鳳菜)等富含鐵質的食物， 同時飯後攝取維生素 C較高的水果如芭樂、奇異果，可提高鐵質吸收率且高達六倍。
3.維生素B12：維生素B12是人體必需的營養成分，也是一般素食者常攝取不足營養素，可選擇含維生素B12的營養補充品或B群補充劑來補充。
4.鈣質：不只素食者缺乏，葷食者也需要注意鈣質的攝取。鈣質是維持骨骼健康的必要元素，而大多數的鈣質都來自於乳製品，建議素食者可多攝取高鈣豆製品，如小方豆干、黑豆干、豆干絲、板豆腐等。
5.維生素D：天然食物中，素食者則可以選擇日曬過的蕈菇類、蛋、乳品類，同時配合每天曬太陽15-20分鐘來獲取維生素D。
好吃的重口味料理通常會添加高油、高糖的調味料，不知不覺反而會加重身體負擔，陳韋伶營養師建議，外食族可選擇煮、蒸、烤烹調方式為主的食物，保留食材本身的營養價值，並選擇新鮮、天然的食材及富含上述五種營養素的食物，避免加工食品，如素魚、素肉、炸麵筋、炸麵輪等。除此之外，也可以在假日時間嘗試料理不同的菜色和食譜，或在醫師、營養師的指導下選擇合適的補充營養品。
陳韋伶營養師表示，素食食材幾乎不含飽和脂肪和膽固醇，可以幫助控制體重、降低血壓和血脂、減少心血管疾病的風險、罹患慢性疾病的機率。茹素也是適合各年齡層的均衡飲食方式。不僅如此，畜牧業是溫室氣體排放的主要來源之一，素食可以減少對環境的負擔，希望大家多多把握世界地球日這天，身體力行、響應環保並享受無負擔、好吃又營養的素食。
