台灣食材搭異國風味　張莛逵國際賽勇奪雙金

【記者新聞網/黃國峰報導】

擅長中餐創意料理的張莛逵，曾擔任總統國宴主廚，他去年參加荷蘭以及比利時的二項國際餐飲大賽，以西餐料理拿下雙金，為個人主廚生涯再創紀錄。

擁有32年廚師資歷的張莛逵，曾任六福旅遊集團中區行政主廚、震大金鬱金香酒店中餐主廚，32歲就擔任總統國宴主廚，在大鼎餐飲事業群任職中餐行政主廚。

由比利時旅遊協會主辦的比利時國際餐飲大賽，比賽採用線上形式參賽，比賽選手拍攝產品或菜餚並錄製製作過程以影片參賽，選手來自荷蘭、台灣、韓國、美國、越南、新加坡、中國、澳大利亞、日本、印度、土耳其、馬來西亞、加拿大等13個國家、共901位選手參賽，競爭激烈。

張莛逵以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」參加「2022荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）」榮獲個人主餐金牌，隨即又參加「2022年比利時國際餐飲大賽個人主餐」又拿下一面金牌，成為雙金主廚。

有別於以往慣用的中式料理，張莛逵賽前的準備及練習，花費許多心力，包括烹調方式的選擇、主菜的主題設計、食材的選用，都費盡心思，他表示很榮幸能夠在國際比賽上屢次榮獲金牌獎。

張莛逵回憶，在2022年比利時國際餐飲大賽中，他以「燒烤豬肋排佐piri piri 醬」，突顯中式料理的精隨，以台灣在地的究好豬結合異國風味，豬肉軟嫩微辣另外襯托中東薑黃飯與台灣的菠菜，搭配創意手法呈現多層次的視覺；而Piri piri 醬是葡萄牙的一種國民辣醬，原本是拿來烤雞的，中西合併、外加色彩鮮明，多元文化的豐富滋味表露無遺，再次奪下金牌。