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皇珵醬油釀造工坊
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皇珵醬油釀造工坊
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皇珵自古為授予使命的皇糧督運官,領著身份象徵的玉珮。期許、秉持著最高規格的標準精心釀造,用心呈現產品一瓶好醬油,從原料挑選至釀造到生產,一連串的生產過程都如同皇家運糧般,用最恭敬的心,奉上給最尊貴的客人。

皇珵醬油產品,乃天然純手工醬油,無化學醬油添加物,原料從大豆(黑豆、茶豆)等採友善農業方式進行種植,收成時絕不使用巴拉刈等農藥方式催熟採收,待自然熟成後以機器或是人工方式採收,相互彌補。病蟲害的管理採用費洛蒙的方式進行驅趕誘捕,或由蘇力菌等微生物方式消除。種植30天後,近乎不使用農藥方式進行管理。

醬油的製作:
醬油的生產流程從初期的麴菌菌種,由無菌室取純菌自行生產擴大培養,乃至製程豆麴全程自行發酵,製程醬醪期間,視醬油生產參數,亦自行投入個階段所需的酵母菌,或是乳酸菌亦自行培養來達到廠方所需要的味道,最後的醬油出品後,在總氮的數值方面,亦可自行檢驗來調整確保產品再送檢前能有效的管控品質。
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