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【五峰段木香菇(小) 8兩裝】來自族人的傳統味道 永續山林的植耕方法
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內容簡介
段木香菇最大特色是炭焙味的香氣,採取原住民傳統加工法,間接式煙燻烘烤14~18小時,使菇體內酵素及醇類物質加熱產生味道,多了一股炭焙柴香味還延長了保存的期限。 營養師指出,乾燥菇相較於現摘新鮮菇,不管在膳食纖維、礦物質、維生素等營養素的含量上都高出許多,原因是鮮香菇有90%都是水,而乾燥的香菇在脫水後重量輕,以相同重量相比造成了明顯差異。再來是風味的差異,新鮮香菇在烹煮的時候,酵素會直接被破壞,香味會降低;反觀乾燥菇,經過曬乾後提升酵素活性,會有相當獨特的蕈菇風味~ 來自新竹五峰鄉的段木香菇,是當地族人的心血,優渥的自然環境是段木香菇的最佳溫床,我們秉持著取之於自然,回歸於自然的初衷,採取永續植耕法,為山林資源疏伐: 1.砍伐倒木後等待水分蒸發 2.木頭切段方便拖運 3.段木打洞稙菌後封蠟 4.雨季敲打段木使菌絲甦醒 5.冒菇開至菌傘適中時採收 6.採收後以間接式柴燒烘烤 7.段木用三至四年淘汰施肥 8.菌絲走過的段木回歸大地 段木香菇料理方式: 適合燉湯、炒食、氣炸料理。先將乾燥菇泡水20分鐘後即可料理,香菇水可加入料理中提味。