原是明清時期江南人家逢年過節佳餚菜色，經過長時間的演變，一躍成為上海地區從高級酒樓至街坊店舖、從名門上流至大眾百姓喜聞樂見的冷菜珍饈。雖屬名為熏，但卻非以燻烤成菜，而是先經醃製，再高溫油炸至金黃，起鍋後直接浸入獨門特釀醬汁中浸泡。脆皮外表襯托出厚實肉質的層次風采，鬆綿中帶紮實口感，濃油赤醬，鮮美清爽，甜鹹伴隨入味可口卻不膩，越嚼越香。