挑選時令新鮮、身形飽滿鯽魚，細心清洗去鱗除內臟後，先以蔥、薑醃製，經二段式烹炸到裡外透徹酥脆，再與大量青蔥及老抽、醬油、鎮江醋、紹興酒、冰糖等調料一同小火慢㸆4小時，最後以大火收汁入味。鯽魚釋放出的鮮美精華伴隨著蔥燒醬汁完美融合，甜鹹風味交錯，骨酥刺爛，入口即化。