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皇珵醬油【純釀造.黑豆醬油】 友善種植、手工釀造、絕無添加
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Description
【本釀造.黑豆醬油】 此款醬油使用的大豆為臺南區農業改良場針對醬油業者所改良的台南五號黑豆,大豆的蛋白質含量比起外國進口黑豆來的高,非常適合用於醬油上。 黑豆醬油是台灣最古早味的醬油,為乾式發酵,經過製麴完成後,將豆麴洗淨靜置一段時間後加入少許的鹽水後入甕,最上層附上一層鹽巴以便隔開,有著保存及防腐功效。待熟成後將缸底醬汁取出,為台式最純正的壺底油,剩餘未壓榨過的豆豉再進加入鹽水或是一同加入水煮後,製成醬汁。近期比較夯的話題為黑豆對人體有益,但食品乃不能有功效療效之說,以免觸法便不再此多做琢磨。 【皇珵醬油】 醬油的生產從原料開始至發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶、乃至醬油標準分級確定,皆由皇珵醬油自行把關,在原料農藥殘留、醬油產品黃麴毒素檢驗,以及醬油產品等級複檢皆有送SGS檢驗。 產品絕無化學醬油、向其他業者購入生油、亦不添加MSG(味精)、核甘酸(IMP+GMP)[學名:5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,與5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉], 雖味精與核甘酸此種添加物,可讓醬油提鮮數倍,遠勝過原汁多被稀釋的狀況下還能保有鮮甜的味道,且其採用微生物發酵工業與化學工業方法可釀造而成,如今市面上已充斥各種添加物的醬油,消費大眾的口感也較能接受此類醬油,我們能希望能以較為原始的口味呈現,或許口感上無法保證是否能與之批敵,但保證絕對天然且無添加。