皇珵醬油【純釀造.黑豆醬油】 友善種植、手工釀造、絕無添加

皇珵醬油【純釀造.黑豆醬油】 友善種植、手工釀造、絕無添加

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商品介紹

【本釀造.黑豆醬油】 此款醬油使用的大豆為臺南區農業改良場針對醬油業者所改良的台南五號黑豆,大豆的蛋白質含量比起外國進口黑豆來的高,非常適合用於醬油上。 黑豆醬油是台灣最古早味的醬油,為乾式發酵,經過製麴完成後,將豆麴洗淨靜置一段時間後加入少許的鹽水後入甕,最上層附上一層鹽巴以便隔開,有著保存及防腐功效。待熟成後將缸底醬汁取出,為台式最純正的壺底油,剩餘未壓榨過的豆豉再進加入鹽水或是一同加入水煮後,製成醬汁。近期比較夯的話題為黑豆對人體有益,但食品乃不能有功效療效之說,以免觸法便不再此多做琢磨。 【皇珵醬油】 醬油的生產從原料開始至發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶、乃至醬油標準分級確定,皆由皇珵醬油自行把關,在原料農藥殘留、醬油產品黃麴毒素檢驗,以及醬油產品等級複檢皆有送SGS檢驗。 產品絕無化學醬油、向其他業者購入生油、亦不添加MSG(味精)、核甘酸(IMP+GMP)[學名:5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,與5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉], 雖味精與核甘酸此種添加物,可讓醬油提鮮數倍,遠勝過原汁多被稀釋的狀況下還能保有鮮甜的味道,且其採用微生物發酵工業與化學工業方法可釀造而成,如今市面上已充斥各種添加物的醬油,消費大眾的口感也較能接受此類醬油,我們能希望能以較為原始的口味呈現,或許口感上無法保證是否能與之批敵,但保證絕對天然且無添加。

醬油分級

皇珵醬油目前所出產的產品,皆無其他分級,主要使採用日式的濕式與台式的乾式發酵兩種,產品區分上由原料以及釀造的方式不同來區分。 釀造的年限皆超過365天(白醬油除外),當然,釀造醬油的日數在超過一定的期限後,實質上對於醬油的提味並沒有加成,而皇珵醬油在日數上的考量乃至於傳統消費者對於醬油的色澤用於實務上的考量仍希望色澤更深些,所以在經常日數的發酵以及翻攪下,經由梅納反應的褐變下能以較自然的方式達到。 每一甕醬油所投入的豆子數量固定,每一顆豆子能從蛋白質轉成胺基酸,也就是醬油鮮味的來源依然固定有限,皇珵醬油也有進行二次發酵產品(再仕込み),就是將已發酵一年後的生醬汁壓榨取出,再次製批新豆麴與生醬汁進行第二年的發酵,提升整批醬油的總氮與胺基態氮的含量。

大豆原料

皇珵醬油現階段投入釀造的醬油,皆為自行生產、友善種植、無農藥殘留的國產(國產大豆皆為非基因改造)大豆,目前種植台南五號黑豆,以及高雄11號茶豆作為醬油原料的首選,每年種植選擇秋作,而秋作的大豆特點在於豆粒飽滿、大而充足,亦適合做為隔年種子之用。 因自行生產緣故,故生產成本能儘量回饋與消費者,按國產大豆與進口非基因改造大豆相比(更別提使用豆粕、豆片等經油脂公司萃取後的產品),價格在契作多了一倍以上,如非契作購入則成本則會多出近四倍。此外,如經友善種植或有產銷履歷、無農藥種植、甚至選擇有機大豆,則成本更是高昂。

南極海鹽

澳洲南極海鹽

規格

420±2% mL

成份

台灣黑豆(台南五號)、蔗糖、南極海鹽。

產地

屏東縣萬丹鄉

製造日期

詳見產品上標示

保存期限

未開封兩年,開封後冷藏,儘速食用完畢。

商家故事

皇珵自古為授予使命的皇糧督運官,領著身份象徵的玉珮。期許、秉持著最高規格的標準精心釀造,用心呈現產品一瓶好醬油,從原料挑選至釀造到生產,一連串的生產過程都如同皇家運糧般,用最恭敬的心,奉上給最尊貴的客人。 皇珵醬油產品,乃天然純手工醬油,無化學醬油添加物,原料從大豆(黑豆、茶豆)等採友善農業方式進行種植,收成時絕不使用巴拉刈等農藥方式催熟採收,待自然熟成後以機器或是人工方式採收,相互彌補。病蟲害的管理採用費洛蒙的方式進行驅趕誘捕,或由蘇力菌等微生物方式消除。種植30天後,近乎不使用農藥方式進行管理。 醬油的製作: 醬油的生產流程從初期的麴菌菌種,由無菌室取純菌自行生產擴大培養,乃至製程豆麴全程自行發酵,製程醬醪期間,視醬油生產參數,亦自行投入個階段所需的酵母菌,或是乳酸菌亦自行培養來達到廠方所需要的味道,最後的醬油出品後,在總氮的數值方面,亦可自行檢驗來調整確保產品再送檢前能有效的管控品質。
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